慈菇，也被称为剪刀草、燕尾草、蔬卵，属于泽泻科的多年生草本植物。在连城地区已有100多年的种植历史，该县的志书中提到了莽菇，即慈菇，它具有甘味，并带有一些苦味，也被俗称为蔬卵。慈菇原产于中国，分布于南北各地。
1、育苗方法
慈菇以球茎繁殖，各地都可以进行育苗移栽。在一定的温度和湿度条件下，球茎会发芽成为幼苗，在成长过程中会不断抽出葡匐茎。当葡匐茎在较高温度(特别是在20℃以上)时，顶芽就会发育成分株。当分株具有3-4片叶子时，就可以拔出移植。移植的苗还可以通过抽出葡匐茎来再次形成分株，这样一个球茎就能培育出许多幼苗。
2、整地定植
一般适合在池塘、低湿洼地和肥沃水田种植慈菇。在种植之前，需要深翻土地并进行平整，施足基肥。慈菇的定植密度为40×40厘米，栽植的深度约为8厘米。一般从2月开始用球茎育苗，到7-8月就可以大量定植了。
3、田间管理
慈菇在整个生长期都应该保持浅水5-10厘米，以防止干旱。在定植后一个月左右，要进行中耕和除草，直到慈菇长到有8片左右的叶子时，就需要开始将外围老叶剥除，每株保留4-5片大叶。之后每隔20天剥一次老叶，最后一次剥叶在圈根后2-3天进行。之后就任其生长，不再剥除老叶，以增加光合作用。为了去除老葡匐茎、集中养分、促进新生葡匐茎和球茎形成，一般在立冬前后，在植株周围7厘米处用镰刀插入土中割断部分葡匐茎，使养分集中，促进球茎膨大，这个过程称为圈根。
慈菇的施肥以基肥为主，一般使用腐熟堆肥，并结合少量草木灰和过磷酸钙作为基肥。追肥的时机要根据植株的生势而定。一般进行三次追肥，第一次在定植后约20天进行，第二次在长势发展到40天左右进行，第三次在圈根前三天进行，称为壮尾肥。每次每亩施用农家肥约1000公斤。
4、病虫害防治
慈菇主要的病害有叶斑病和黑粉病，这些病害会危害到叶片。如果发现这些病害，应及时剥掉受病叶，并喷洒波尔多液，每7-10天喷一次，总共喷洒2-3次。慈菇主要的虫害是蚜虫，可以使用40%乐果乳剂1000-1500倍液进行喷洒。
5、科学采收
在广东地区，慈菇的采收期一般在12月中旬到1月中旬，分为2-3次采收。可以用手触摸葡萄茎，如果已经粗大而松软，说明养分已经充分集中到顶端的球茎上，可以进行采收。而细小坚实的葡萄茎则表示还未完全成熟，可以留待下次采收。 |
